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Crepes de espárragos gratinados
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Ingredientes

500 gr de espárragos blancos frescos
6 tomates maduros de los de rama
200 gr de harina
250 gr de queso manchego tierno
50 gr de queso parmesano rallado
1 litro y 3/4 de leche
3 huevos
2 yemas de huevo
60 gr de mantequilla
1/2 copita de brandy
1 ramita de albahaca fresca
sal y pimienta blanca
aceite de oliva

Dificultad:	Baja
Vegetariana:	Sí
Nº de comensales:	4
Hits:	4569
Puntuación:	Nº de votos
Fecha creación:	24.may.2007
Autor:	admin

Instrucciones Tritura y bate. Escalda y pela los tomates, tritúralos en la batidora y pásalos a una sartén con un chorrito de aceite. Salpimenta y fríe a fuego lento 30 minutos. Reserva. En un bol, mezcla 125 gr de harina con 1 vaso de leche, 3 huevos, la 1/2 copita de brandy y una pizca de sal. Bate todo y deja reposar 1 hora al menos. Pon una sartén al fuego y engrásala con mantequilla. Haz las crêpes. Vierte el batido necesario para cubrir el fondo de la sartén, retira el sobrante y cuece a fuego suave. Da la vuelta a la crêpe y dórala por el otro lado. Continúa engrasando la sartén y haciendo crêpes hasta acabar el batido. Pela los espárragos, menos las yemas, y retírales las partes leñosas más duras. Cuécelos en agua salada durante unos 15 minutos. Cuece y corta. Engrasa a fuego medio una sartén con 60 gr de mantequilla, añade 75 gr de harina, remueve con una cuchara de madera y, antes de la harina tome color, ve añadiendo poco a poco el litro y medio de leche sin dejar de remover. Añade las 2 yemas y disuelve. Corta el queso en daditos y trocea los espárragos escurridos, añádeselos a la bechamel y cuece 7 minutos más. Rellena y gratina. Precalienta el horno a 200º. Reparte el relleno anterior sobre las crêpes y ve enrollándolas sobre sí mismas. Colócalas en una bandeja de horno engrasada con mantequilla, baña con la salsa de tomate frito, espolvorea con el queso parmesano, gratina en el horno cinco minutos en la posición de grill, decora con una hojita de albahaca y sirve a continuación.

Notas DA UN TOQUE ESPECIAL: puedes suavizar el brandy dándole al plato un sabor caramelizado y un aroma más intenso. Sólo has de flamear las crêpes con el brandy en la fuente del horno en vez de añadirlo al batido.

Ricettario by Vamba

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