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Berenjenas con tomate
Puntuación

Ingredientes

2 berenjenas
250 g de mozzarella fresca
1 puerro
4 tomates rojos maduros
1 cebolla
1 diente de ajo
Hojas de salvia
Aceite de oliva
Sal
Harina para rebozar
1 cucharadita de azúcar
pimienta de cayena en polvo

Dificultad:	Baja
Vegetariana:	Sí
Nº de comensales:	4
Hits:	4640
Puntuación:	4,00 (2 Votos)
Fecha creación:	24.may.2007
Autor:	admin

Instrucciones Lavar y secar las berenjenas, cortarlas en rodajas de un dedo de grosor y salarlas ligeramente. Dejarlas reposar 10 minutos en la nevera. Pasado este tiempo, secar con papel absorbente y espolvorear de pimienta de cayena. Rebozar en harina y pasar por un colador para retirar la sobrante. En una sartén con aceite caliente freirlas por ambos lados hasta dorarlas ligeramente; escurrir sobre papel de cocina y reservar. Lavar los tomates y quitar los tallos; picar en cubos. Pelar el puerro y cortar los extremos; picar en ruedecitas finas, poner en una sartén con 3 cucharadas de aceite y pochar. Pelar y picar la cebolla en cuadrados y añadir a la sartén; echar una pizca de sal y de azúcar. Agregar los tomates y el ajo prensado y remover. Echar una cucharada de salvia picada y tapar; dejar a fuego suave 20 minutos más. Destapar la sartén y dejar enfriar. Remover. Engrasar con aceite el fondo de una fuente de horno. Colocar las berenjenas en dos hileras y cubrir con la salsa de tomate. Escurrir la mozzarella y cortar en rodajas; repartir por encima de la salsa y meter en el horno 10 minutos, precalentado a 200ºC hasta que se funda la mozzarella. Servir.

Ricettario by Vamba

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