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Ensalada de lentejas con canónigos
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Ingredientes

250 gr de lentejas
1 cebolleta
1 zanahoria
1 ramita de apio
200 gr de canónigos
sal
pimienta
1 cebolleta
2 tomates maduros
30 gr de hojas de apio
perejil y sal
50 ml de vinagre
1 dl de aceite de oliva

Dificultad:	Baja
Vegetariana:	Sí
Nº de comensales:	4
Hits:	2582
Puntuación:	3,00 (1 Votos)
Fecha creación:	24.may.2007
Autor:	admin

Instrucciones Dejar las lentejas unas horas en remojo para que se ablanden. Limpiar las verduras. Poner a cocer las lentejas con la cebolleta, la zanahoria y una ramita de apio, salpimentar. Apartar del fuego cuando estén tiernas, colarlas y dejar enfriar. Para hacer la vinagreta, limpiar y picar finamente la cebolleta. Pelar, despepitar y picar en dados pequeños los tomates. Picar las hojas de apio y de perejil. Mezclar todos estos ingredientes en un cuenco junto con la sal, el vinagre y el aceite de oliva. Poner las lentejas en una ensaladera y mezclar con la vinagreta; dejar reposar 20 minutos. Lavar, escurrir y distribuir los canónigos en los platos. Coronar con la ensalada de lentejas y servir.

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