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Croquetas de verdura
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Ingredientes

1 puerro de tamaño medio
1/2 kg de espárragos trigueros
1 tallo de cardo o 1/2 bote en conserva
6 cucharadas de harina
1/2 litro de leche
1 manojo de perejil
2 huevos
100 gr de pan rallado
1 limón
1 pizca de nuez moscada
2 vasos de aceite de oliva
sal y pimienta blanca

Dificultad:	Baja
Vegetariana:	Sí
Nº de comensales:	4
Hits:	2305
Puntuación:	Nº de votos
Fecha creación:	24.may.2007
Autor:	admin

Instrucciones Cuece y pocha. Si el cardo es natural, límpialo, pícalo en dado y cuécelo 10 minutos en agua salada. Escurre y reserva. Pica finita la parte blanca del puerro y pocha 10 minutos en una sartén con un hilo de aceite. Lava, corta en rodajitas la parte blanca de los espárragos y cuece 10 minutos en agua salada. Tritura en la batidora las hortalizas escurridas y reserva. Haz la bechamel. Calienta la leche. En una sartén con 6 cucharadas de aceite, echa 6 cucharadas de harina y mezcla bien hasta que se haga la harina. Añade poco a poco la leche sin dejar de mezclar con las varillas 10 minutos a fuego medio. Añade la mezcla reservada, perejil picado y la nuez moscada, salpimenta y sigue mezclando al fuego 2 minutos más. Retira y pon la bechamel a enfriar en una fuente. Fríe por tandas. Ayudándote con 2 cucharas, forma las croquetas, pásalas por huevo batido y pan rallado y fríelas por tandas en abundante aceite caliente. Retira, escurre sobre papel absorbente y sirve.

Notas PLUS: acompaña el plato con ensalada de escarola aliñada con cominos, sal gorda, aceite y vinagre.

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